Das beste New York Strip Steak zeichnet sich durch seine gleichmäßige Form und die reichhaltige Marmorierung aus. Diese Marmorierung verleiht dem Fleischstück seinen intensiven Rindfleischgeschmack. Beim Grillen hält es sehr gut stand, was es zu einer ausgezeichneten Wahl macht. Alles, was wir brauchen, ist etwas grobes koscheres Salz, um die natürliche Qualität des Fleisches hervorzuheben. Das Steak sollte vor dem Grillen etwa 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, damit sich das Innentemperaturniveau gleichmäßig einstellen kann.
Dieses Fleischstück wird oft unterschiedlich benannt, abhängig davon, wo man es kauft. Häufig nennt man es Strip Loin oder Delmonico Steak. Auch als Kansas City Strip ist es bekannt. Bei uns nennen wir es jedoch einfach New York Strip Steak.
Wir beginnen mit einem New York Strip Steak. Dieser Schnitt ist zum Grillen ideal, weil er gleichmäßig und gut marmoriert ist. Die Marmorierung sorgt für einen kräftigen Geschmack, den wir uns zunutze machen.
Unser Steak würzen wir schlicht mit grobem koscherem Salz. Das Salz streuen wir großzügig über jede Seite und drücken es leicht an. So entfaltet sich der Geschmack des Fleisches optimal.
Bevor das Steak auf den Grill kommt, lassen wir es 30 bis 45 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Dadurch kann es gleichmäßig garen. In der Zwischenzeit bereiten wir eine einfache Butter aus vier Esslöffeln weicher Butter, einer Knoblauchzehe, Worcestersauce und etwas Thymian zu.
Wir brauchen vier Esslöffel Butter, die weich sein sollte. Dazu kommen eine Knoblauchzehe, fein gehackt, und ein Teelöffel Worcestershire-Sauce. Außerdem fügen wir eine Prise Thymianblätter hinzu, die sowohl frisch als auch getrocknet sein können. Diese Zutaten mischen wir gut durch, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Achtung: Wir wollen nichts, was zu stark ist, sondern nur genug, um den Geschmack unseres Steaks zu unterstreichen.
Sobald die Steaks vom Grill kommen, setzen wir sie auf unsere vorbereitete Butter. Wir legen kleine Stücke der Butter auf das Schneidebrett, damit die heißen Steaks sie schmelzen können. Zusätzliche Butter kommt oben auf die Steaks, während sie ruhen. Dies hilft, dass die Säfte innen bleiben und das Fleisch schön saftig wird, wenn wir in Scheiben schneiden. Nach der Ruhezeit streuen wir etwas schwarzen Pfeffer über das Steak, um den Geschmack abzurunden.
Bei der Zubereitung unseres New York Strip Steaks verwenden wir einen Gasgrill mit einem gusseisernen Grillrost. Wir streben eine Grilltemperatur von mindestens 900 Grad Fahrenheit an. Diese hohe Hitze ist schwer mit einem Holzkohle- oder Pelletgrill zu erreichen, weshalb wir uns für Propangas entschieden haben. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass das Fleisch schön karamellisiert, ohne dass Gewürze verbrennen.
Wir haben diesen Grillansatz von Tyler Florence übernommen, der den Fokus auf die einfache Zubereitung legt. Die Steaks werden nur mit grobem koscheren Salz gewürzt, ohne weitere Gewürze. Durch die extrem hohe Temperatur des Grills bleibt das Fleisch saftig und aromatisch, ohne dass die Außenseite bitter wird. Nach dem Grillen lassen wir die Steaks einige Minuten auf der würzigen Butter ruhen, was dafür sorgt, dass sich die Aromen intensiv entfalten können. Danach wird das Fleisch in etwa ein bis zwei Zentimeter dicke Scheiben geschnitten und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreut.
Nach dem Grillen lassen wir unsere Steaks auf einer kleinen Menge Knoblauchbutter ruhen. Zwei kleine Stücke auf unserem Schneidebrett genügen, und die heißen Steaks schmelzen die Butter während sie ruhen. Diese Methode gibt den Steaks die Möglichkeit, die saftige Butter aufzunehmen. Nach etwa 8 bis 10 Minuten ist das Fleisch bereit für den nächsten Schritt.
Es ist wichtig, die Steaks vor dem Servieren zu schneiden. Wir schneiden sie in etwa ein Zentimeter dicke Stücke. Auf diese Weise kann sich das Steak wirklich schön vollsaugen. Die Scheiben können schräg hingelegt werden, sodass sie alle die Möglichkeit haben, sich in den butterigen Geschmack zu hüllen.
Der letzte Schliff kommt von frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Wir haben am Anfang absichtlich keinen Pfeffer hinzugefügt, damit er bei der hohen Grilltemperatur nicht verbrennt. Jetzt, am Ende, bestreuen wir die Steaks leicht mit Pfeffer, um das volle Aroma ohne Bitterkeit zu genießen. Mit diesem letzten Schritt sind unsere Steaks bereit zum Genießen.
Um ein perfektes Strip-Steak zuzubereiten, beginnen wir mit dem gründlichen Würzen. Grobes koscheres Salz ist entscheidend – man sollte es großzügig von allen Seiten auftragen. Dabei pressen wir das Salz mit den Händen fest in das Fleisch ein. Dies sorgt für einen intensiven, fleischigen Geschmack, der ohne zusätzliche Gewürze auskommt.
Während das Steak bei Raumtemperatur ruht, bereiten wir unsere besondere Butter zu, die mit dem Steak serviert wird. Wir verwenden vier Esslöffel weiche Butter, zu der wir eine gehackte Knoblauchzehe, einen Teelöffel Worcestershire-Sauce und etwas Thymian hinzufügen. Alles zusammen gut vermengen.
Wenn die Steaks vom Grill kommen, lassen wir sie kurz ruhen und geben kleine Portionen der vorbereiteten Knoblauchbutter darauf. Dadurch werden die Säfte im Steak optimal verteilt und es nimmt den köstlichen Buttergeschmack auf. Nach etwa 8 bis 10 Minuten Ruhezeit schneiden wir das Steak in Scheiben von etwa einem halben bis einem Zentimeter. Die Scheiben ein wenig überlappend anrichten, sodass sie die Butter gut aufnehmen können.
Zum Schluss bestreuen wir das Steak mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Dies sorgt für einen frischen Geschmack ohne unerwünschte Bitterkeit. Mit der perfekten Kombination aus zartem Fleisch, würziger Butter und frischem Pfeffer schaffen wir ein kulinarisches Highlight.
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